目前分類：食譜 (8)
- Dec 02 Tue 2008 22:01
【轉載】豆腐乳豆漿烏龍麵
- Aug 27 Mon 2007 20:24
主廚指定菜...鹹蛋苦瓜
1.苦瓜的囊組織拿掉，然後切成絲
2.將苦瓜放入滾水中川燙，在滾水中加入油、鹽
3.將鹹蛋黃和蛋白分開
4.蛋白切碎
5.熱油鍋，加入鹹蛋黃，加入蔥，再加入蛋白
6.撈出苦瓜一起炒
7.再加入白開水，自動收乾
8.再次拌炒
2.將苦瓜放入滾水中川燙，在滾水中加入油、鹽
3.將鹹蛋黃和蛋白分開
4.蛋白切碎
5.熱油鍋，加入鹹蛋黃，加入蔥，再加入蛋白
6.撈出苦瓜一起炒
7.再加入白開水，自動收乾
8.再次拌炒
- Aug 27 Mon 2007 20:00
主廚指定菜...生菜蝦鬆
1.生菜須剪去軟葉，剪成圓形...放入含有冰水中冰鎮..但是不可以冰太久
2.油條切碎
3.蝦仁由剖面切對半，再切成丁狀..
4.將蝦仁放入碗中，加入一點點蛋白﹝不可加太多，免得炒起來不好看﹞，再加入一點點的太白粉，拌勻
5.油條過熱油..馬上關火..瀝乾油
6.用一點點的油潤鍋...再放蝦仁丁炒鬆..
7.加入蒜末、薑末
8.鹽巴一點點、糖一點點、起鍋再加入一點蔥花、麻油一點點..
2.油條切碎
3.蝦仁由剖面切對半，再切成丁狀..
4.將蝦仁放入碗中，加入一點點蛋白﹝不可加太多，免得炒起來不好看﹞，再加入一點點的太白粉，拌勻
5.油條過熱油..馬上關火..瀝乾油
6.用一點點的油潤鍋...再放蝦仁丁炒鬆..
7.加入蒜末、薑末
8.鹽巴一點點、糖一點點、起鍋再加入一點蔥花、麻油一點點..
- Aug 23 Thu 2007 18:47
阿基師之乾炒牛河
1.切一點洋蔥
2.將河粉攤開對折，橫切1公分寬度
3.切牛肉...可以視各人口味厚薄...
4.一點點水放入碗中，加一點點老抽、醬油、胡椒、少許糖、少許太白粉、再加入牛肉..醃拌一下
5.乾煎一下河粉，再撈出
6.加入一大匙沙拉油.再放入牛肉炒...再拿出...
7.加入一點油.豆芽菜.九黃.淡色醬油.老抽.炒...再加入剛炒好的河粉和牛肉
8.起鍋前加一點麻油或是白芝麻...即完成..
2.將河粉攤開對折，橫切1公分寬度
3.切牛肉...可以視各人口味厚薄...
4.一點點水放入碗中，加一點點老抽、醬油、胡椒、少許糖、少許太白粉、再加入牛肉..醃拌一下
5.乾煎一下河粉，再撈出
6.加入一大匙沙拉油.再放入牛肉炒...再拿出...
7.加入一點油.豆芽菜.九黃.淡色醬油.老抽.炒...再加入剛炒好的河粉和牛肉
8.起鍋前加一點麻油或是白芝麻...即完成..
- Aug 01 Wed 2007 20:52
馬鈴薯番茄煮牛肉碎...轉貼
資深老媽之馬鈴薯番茄煮牛肉碎
材料：
(主食材)：馬鈴薯2顆
(副食材)：紅番茄3顆、牛絞肉半斤、地瓜粉少許、蔥
(調味料)：糖、醬油
做法：
1.取一水晶碗，將牛絞肉加入適量地瓜粉、糖、醬油醃漬，備用。馬鈴薯切丁、紅番茄切塊、切蔥花，備用。
2.起鍋，炒馬鈴薯丁至軟爛，放入番茄塊拌炒，再加適量自來高湯後，蓋上鍋蓋燉5分鐘
材料：
(主食材)：馬鈴薯2顆
(副食材)：紅番茄3顆、牛絞肉半斤、地瓜粉少許、蔥
(調味料)：糖、醬油
做法：
1.取一水晶碗，將牛絞肉加入適量地瓜粉、糖、醬油醃漬，備用。馬鈴薯切丁、紅番茄切塊、切蔥花，備用。
2.起鍋，炒馬鈴薯丁至軟爛，放入番茄塊拌炒，再加適量自來高湯後，蓋上鍋蓋燉5分鐘
- Aug 01 Wed 2007 20:49
白酒蛤蠣義大利麵...轉貼
新手媽咪之白酒蛤蠣義大利麵
材料：
(主食材)：義大利麵條
(副食材)：洋蔥末半顆、蛤蠣(吐好沙)10顆、海瓜子(吐好沙)10顆、不甜的白酒1杯、朝天椒5條、橄欖油、蒜末、荷蘭芹少許
(調味料)：研磨黑胡椒粒、鹽
做法：
1.起滾水鍋，放入少許鹽後，下義大利麵條煮約6分鐘。起平底鍋，舀幾瓢滾水放入鍋中後，放入蛤蠣煮至開殼，過濾蛤蠣湯汁，將蛤蠣湯汁和蛤蠣分開，備用。
2.起鍋，倒入橄欖油爆香蒜末、洋蔥末、辣椒末後，倒入白酒和蛤蠣湯汁燉煮收汁，等湯汁煮到約剩一半時，以鹽和黑胡椒調味。
材料：
(主食材)：義大利麵條
(副食材)：洋蔥末半顆、蛤蠣(吐好沙)10顆、海瓜子(吐好沙)10顆、不甜的白酒1杯、朝天椒5條、橄欖油、蒜末、荷蘭芹少許
(調味料)：研磨黑胡椒粒、鹽
做法：
1.起滾水鍋，放入少許鹽後，下義大利麵條煮約6分鐘。起平底鍋，舀幾瓢滾水放入鍋中後，放入蛤蠣煮至開殼，過濾蛤蠣湯汁，將蛤蠣湯汁和蛤蠣分開，備用。
2.起鍋，倒入橄欖油爆香蒜末、洋蔥末、辣椒末後，倒入白酒和蛤蠣湯汁燉煮收汁，等湯汁煮到約剩一半時，以鹽和黑胡椒調味。
- Jul 03 Tue 2007 20:11
宮保中卷....阿基師..家常作法.
1.先把花枝刻花，把膜去除
2.乾花辣椒煎剪短，炒花椒粒
3.加入切成片的花枝﹝相等大小﹞
4.加入薑、蔥段
5.加入酒、醬油
6.再加入一點點的糖，開使拌炒均勻
7.加入花生米
8.再加入一點麻油
2.乾花辣椒煎剪短，炒花椒粒
3.加入切成片的花枝﹝相等大小﹞
4.加入薑、蔥段
5.加入酒、醬油
6.再加入一點點的糖，開使拌炒均勻
7.加入花生米
8.再加入一點麻油
- Jul 03 Tue 2007 20:04
姆士最愛吃之合菜戴帽....轉載
菜名：姆士最愛吃之合菜戴帽
材料：
(主食材)：韭黃2兩、黑木耳絲半碗、綠豆芽半斤、豆干、粉絲1把(泡水剪成段)、雞蛋3顆、蔥白段、蔥花、潤餅皮
(調味料)：醬油、鹽、雞高湯、甜麵醬、糖
做法：
1.豆干切絲，備用。取一水晶碗，雞蛋打散後，加鹽1/2t、水1T混合拌勻後備用。起滾水鍋，川燙豆干絲去豆味，備用。
2.起鍋，抹上薄薄的油，倒入調味好的蛋液，以小火煎成蛋皮，備用。起鍋，放入蔥花爆香，放入黑木耳絲、豆干絲、綠豆芽拌炒後，放入韭黃及粉絲翻炒，再用醬油、鹽調味，最後放雞高湯收汁入味。
3.將收汁入味後的和菜餡料盛在大盤中，覆蓋上薄薄的蛋皮，即是”合菜戴帽”的成菜造型。
材料：
(主食材)：韭黃2兩、黑木耳絲半碗、綠豆芽半斤、豆干、粉絲1把(泡水剪成段)、雞蛋3顆、蔥白段、蔥花、潤餅皮
(調味料)：醬油、鹽、雞高湯、甜麵醬、糖
做法：
1.豆干切絲，備用。取一水晶碗，雞蛋打散後，加鹽1/2t、水1T混合拌勻後備用。起滾水鍋，川燙豆干絲去豆味，備用。
2.起鍋，抹上薄薄的油，倒入調味好的蛋液，以小火煎成蛋皮，備用。起鍋，放入蔥花爆香，放入黑木耳絲、豆干絲、綠豆芽拌炒後，放入韭黃及粉絲翻炒，再用醬油、鹽調味，最後放雞高湯收汁入味。
3.將收汁入味後的和菜餡料盛在大盤中，覆蓋上薄薄的蛋皮，即是”合菜戴帽”的成菜造型。
