Eva小姐愛旅行

今天學了三道...不過感覺工程很浩大...哈哈...

第一道...枕頭蛋糕﹝感覺就很麻煩﹞
1.先將低筋麵粉150g 1/2匙 香草粉 1/2匙 泡打粉 過篩三次
2.將133g 蛋黃﹝約5顆﹞ 66g 細砂糖 1/4 g 鹽，打至乳白色狀
3.加入90 g 沙拉油 66 g 鮮奶﹝牛奶水﹞，拌勻....
4.在加入過篩好的麵粉、香草粉、泡打粉，拌勻備用....【為A料】

p.s 用機器打的時候，要注意若是打的速度太高，泡泡容易變多，不好吃，打到最後要用低速打才好唷！

5.將233g蛋白 1/4匙塔塔粉打發...此時132g的細砂糖分三次加入打至白色泡泡....﹝打發﹞
6.在加入25g玉米粉﹝沒有可利用太白粉取代﹞....【為B料】

7.將【A料】與【B料】用攪拌棒拌勻即可放入容器內烤【容器不用抹油，將容器整個摔一下，使空氣跑出】
8.將烤箱溫度條至 上火220度、下火120度﹝或全火210度﹞烤35分到40分
p.s 烤後10分須先觀察有無烤上色，著色後上火降30度、下火降10度﹝全火降10度﹞

第二道...三鮮鯛魚卷
1.先將鯛魚洗淨，斜切成片狀
2.將紅蘿蔔洗淨、削皮煮熟，泡水冷卻
3.用胡椒、鹽、米酒醃切好的雕魚片約10分
4.將香菇泡水，洗淨，將蒂頭剪斷，把香菇擰乾，在切成條狀﹝不用切太細﹞
5.將泡好冷水的紅蘿蔔切成條狀、火腿切絲、薑切絲後泡水
6.將香菜洗淨切段
7.將醃好的魚加入蛋白﹝使其滑嫩﹞
8.將雕魚片包入香菇絲、胡蘿蔔絲、香菜，捲成筒狀，蒸5-10分鐘
9.蒸好的湯汁倒入炒菜鍋中 一點水 香油 白胡椒 鰹魚粉 米酒 一點太白粉水拌煮
10.將蒸好的魚上灑上火腿絲、薑絲，在淋上醬料即可完成﹝每一個魚捲都要淋上湯汁﹞

第三道...乾椒蒜香蝦﹝辣﹞
1.先將1斤白蝦剪鬚剪眼睛﹝避免炸時眼睛暴開﹞，在背部劃上一刀、去沙筋
2.用米酒 胡椒 鹽 蔥段 薑﹝切薄片或切絲﹞【放入蝦子前先將醃料抓一抓】
醃蝦子約10分，之後用餐巾紙漿蝦子瀝乾水分
3.用乾太白粉拌入抓乾水分的蝦子，拌一拌，之後用高溫油鍋炸一下，熟後就撈起
4.把沙拉油放入另一鍋內
5.在炒菜鍋中加入辣油與沙拉油
6.在加入短辣椒 蒜末
7.嗆酒 少許雞粉 1小匙 鹽巴 2大匙 糖﹝白糖﹞
8.加入蝦子後才放2大匙白醋
9.加入太白粉水
10.最後再灑上蔥花即完成...